Risotto au fromage de chèvre parfumé à la truffe

Calorie Smart

Végé

champignons, pecorino et ciboulette

25 min

Difficulté: 1/3

Italienne

Le fromage de chèvre est plus faible en lactose, moins calorique et plus digeste que le fromage au lait de vache. Assimilé plus facilement par l’organisme, il contient ausi 2 fois plus de minéraux que ce dernier.

Allergens

Peut contenir des traces d'allergènes

Céleri

Lait (contient du lactose)

Utensils

Poêle

Sauteuse

Tags

Calorie Smart

Original

Moins d'émissions

Végé

Populaire

Ingrédients

Riz pour risotto

75 g

Champignons

125 g

Poireau

0.5 pièce(s)

Fromage de chèvre frais

25 g

Pecorino râpé AOP

20 g

Huile parfumée à la truffe

4 ml

Épices italiennes

0.5 sachet(s)

Ciboulette fraîche

2.5 g

Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel

300 ml

Huile d'olive

0.5 cs

Beurre [végétal]

0.5 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon.
Coupez finement le poireau.
Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 5 minutes.
Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement tout en remuant.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz.
Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer l'huile d'olive dans la poêle à feu vif et cuire les champignons 5 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette et émiettez le fromage de chèvre.
Incorporez les épices italiennes au risotto avec la moitié du fromage de chèvre et de la ciboulette. Goûtez puis salez et poivrez à votre goût.

Servez le risotto sur les assiettes et garnissez-le des champignons.
Arrosez d'huile parfumée à la truffe, saupoudrez du pecorino et du reste de fromage de chèvre.
Apprêtez avec le reste de ciboulette.

Nutrition per serving

2654

Énergie (kJ)

634

kcal

Énergie (kcal)

30.9

Graisses

15.3

dont saturés

66.2

Glucides