Préchauffez le four à 210°C. Épluchez ou lavez la patate douce et taillez-la en dés. Préparez une feuille d’aluminium de 30 cm sur 30 par personne. Disposez-y les morceaux de patate douce, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Refermez bien l’aluminium, disposez les papillotes sur la plaque de cuisson et enfournez-les 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.

Conseil: Vérifiez au bout de 20 minutes si la patate douce est déjà cuite en piquant un des cubes avec une fourchette. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.

Égouttez le thon. Coupez la pomme en petits morceaux, puis ciselez la ciboulette et l’échalote.

Conseil: La pomme contient de la pectine, une fibre fermentable qui contribue à la santé de la flore intestinale, ce qui permet d’avoir un bon taux de cholestérol et des défenses naturelles vigoureuses.

Dans le saladier, mélangez 1/2 cc de moutarde et 1/2 cc de miel par personne. Ajoutez ensuite l’échalote, la crème aigre, le thon, la pomme et 2/3 de la ciboulette. Salez et poivrez, puis réservez.

Conseil: Saviez-vous que le thon à l’huile d’olive, en plus d’être délicieux, présente également des avantages pour la santé ? En effet, l’huile d’olive contient des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E, qui contribuent à faire baisser le cholestérol et à renforcer les défenses naturelles.

Coupez le concombre en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix de pécan. Taillez les feuilles de menthe en lanières. Dans le saladier, mélangez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Ajoutez le concombre, les noix de pécan, la menthe et le mélange chou-carotte au saladier. Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez.

Lorsque la patate douce est cuite, sortez les papillotes du four. Ouvrez-les et disposez les dés de patate douce sur l’assiette. Disposez la salade de thon sur la patate douce.

Conseil: Attention : les papillotes peuvent libérer de la vapeur ! Laissez-la sortir avant d’ajouter le thon.

Servez une papillote de patate douce rôtie à la salade de ton sur chaque assiette. Garnissez le plat avec le reste de la ciboulette. Présentez la salade de concombre et de chou en accompagnement.