• Préchauffez le four à 210°C.
• Lavez ou épluchez la patate douce, puis taillez-la en dés. Préparez  1 carré d’aluminium de 30 cm par personne. 
• Disposez les dés de patate douce sur la feuille d'aluminium. Arrosez-les d'1 filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
• Fermez chaque carré d'aluminium et disposez les papillotes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Enfournez la patate douce en papillote 35 à 40 minutes (voir conseil).
• Coupez le concombre en dés et ciselez l'aneth.
• Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive vierge extra. 
• Ajoutez-y le concombre, l'aneth et le mélange de chou & carotte. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût. 

Conseil : Au bout de 30 minutes, vérifiez-en la cuisson à l'aide d'une fourchette et ajustez-la si nécessaire.

• Égouttez le thon. Coupez la pomme en petits dés et ciselez finement la ciboulette. Émincez finement l'oignon. 
• Dans le 2e bol, mélangez le miel avec la moutarde.
• Mélangez-y l’oignon, la crème aigre, le thon, la pomme et 2/3 de la ciboulette.
• Salez et poivrez à votre goût, puis réservez.

• Une fois cuite, sortez la patate douce en papillote du four. Attention en ouvrant les papillotes ! De la vapeur très chaude pourra s'en échapper !
• Servez la patate douce sur les assiettes. Déposez-y la salade de thon.
• Parsemez le reste de ciboulette sur la salade de thon et la patate douce.
• Accompagnez de la salade de crudités.