Préchauffez le four à 210 degrés. Épluchez ou lavez les patates douces et taillez-les en dés. Préparez une feuille d’aluminium de 30 cm sur 30 par personne. Disposez les morceaux de patates douces dessus, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Refermez bien l’aluminium, disposez les papillotes sur la plaque de cuisson et enfournez-les 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les patates douces soient cuites.

Égouttez le thon. Coupez la pomme en petits morceaux, puis ciselez la ciboulette et l’échalote.

Conseil: La pomme contient de la pectine, une fibre fermentable qui contribue à la santé de la flore intestinale, ce qui permet d’avoir un bon taux de cholestérol et des défenses naturelles vigoureuses.

Dans le saladier, mélangez 1/2 cc de moutarde et 1/2 cc de miel par personne. Ajoutez ensuite l’échalote, la crème aigre, le thon, la pomme et 2/3 de la ciboulette. Salez et poivrez, puis réservez.

Conseil: Saviez-vous que le thon à l’huile d’olive, en plus d’être délicieux, présente également des avantages pour la santé ? En effet, l’huile d’olive contient des acides gras monoinsaturés et de la vitamine E, qui contribuent à faire baisser le cholestérol et à renforcer les défenses naturelles.

Coupez le concombre en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix de pécan. Taillez les feuilles de menthe en lanières. Dans le saladier, mélangez 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Ajoutez le concombre, les noix de pécan, la menthe et le mélange chou-carotte au saladier. Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez.

Lorsque les patates douces sont cuites, sortez les papillotes du four. Ouvrez-les (voir conseil) et disposez la salade de thon sur les patates douces.

Conseil: Attention : les papillotes peuvent libérer de la vapeur ! Laissez-la sortir avant d’ajouter le thon.

Servez une papillote de patates douces rôties à la salade de ton sur chaque assiette. Garnissez le plat avec le reste de la ciboulette. Présentez la salade de concombre et de chou en accompagnement.