Préchauffez le four à 210°C. Épluchez ou lavez la patate douce et taillez-la en dés. Préparez une feuille d’aluminium de 30 x 30 cm par personne. Disposez-y les morceaux de patate douce, arrosez-les avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Refermez bien l’aluminium, disposez les papillotes sur la plaque de cuisson et enfournez-les 35 à 40 minutes.

Égouttez le thon. Coupez la pomme en petits dés, puis ciselez la ciboulette et l’échalote.

Dans le bol, mélangez, par personne : 1/2 cc de moutarde et 1/2 cc de miel Ajoutez ensuite l’échalote, la crème aigre, le thon, la pomme et 2/3 de la ciboulette. Salez et poivrez, puis réservez.

Coupez le concombre en dés. Concassez grossièrement les noix de pécan. Taillez les feuilles de menthe en lanières. Dans le saladier, mélangez, par personne : 1/2 cs de vinaigre de vin blanc et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez le concombre, les noix de pécan, la menthe et le mélange chou-carotte au saladier. Mélangez bien le tout, puis salez et poivrez.

Lorsque la patate douce est cuite, sortez les papillotes du four. Ouvrez-les et disposez les dés de patate douce sur l’assiette. Disposez la salade de thon sur la patate douce.

Garnissez le plat avec le reste de la ciboulette. Présentez la salade de concombre et de chou en accompagnement.