Préchauffez le four à 200°C. Dans le bol, mélangez les grenailles avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 12 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson. Émincez l'oignon rouge en demi-rondelles.

Faites chauffer 1/3 du beurre dans la poêle. Faites-y cuire l'oignon rouge 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen. Déglacez avec le chutney. Laissez réduire le tout 1 minute en remuant.

Faites chauffer 1/3 du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les nuggets 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors de la poêle. Coupez la betterave précuite en dés de 2 cm. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en quartiers. Ensuite, faites chauffer le reste de beurre dans la même poêle et faites-y cuire les quartiers de pomme 1 à 2 minutes de chaque côté.

Conseil: Ne faites pas cuire la pomme trop longtemps et utilisez suffisamment de beurre pour qu'elle n'attache pas à la poêle.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le vinaigre de vin blanc, l'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Ajoutez-y le mélange de salades et la betterave rouge. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez la salade, les grenailles et les nuggets sur les assiettes et l'oignon à côté des nuggets. Garnissez la salade de pomme. Accompagnez de la mayonnaise.