• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans le bol, mélangez les grenailles avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 12 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites chauffer 1/3 du beurre dans la poêle. Faites-y cuire l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.
• Déglacez avec le chutney d'oignon. Laissez réduire le tout 1 minute en remuant.

• Faites chauffer 1/3 du beurre dans l’autre poêle à feu moyen-vif et cuire les nuggets végétariens 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors de la poêle.
• Coupez la betterave précuite en dés de 2 cm.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en quartiers.
• Faites chauffer le reste de beurre dans la même poêle et cuire les quartiers de pomme 1 à 2 minutes de chaque côté (voir conseil).

Conseil : Ne faites pas cuire la pomme trop longtemps et utilisez suffisamment de beurre pour qu’elle n’attache pas à la poêle.

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre.
• Ajoutez-y le mélange de salades et la betterave rouge. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez la salade, les grenailles et les nuggets végétariens sur les assiettes. Disposez l’oignon à côté des nuggets végétariens. 
• Garnissez la salade de pomme. Accompagnez de mayonnaise.