• Préchauffez le four à 200°C.
• Dans le bol, mélangez les grenailles avec 1/2 cs d'huile de tournesol par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 16 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez-les à mi-cuisson.
• Émincez l'oignon en demi-rondelles.

• Faites chauffer 1/3 du beurre (végétal) dans la poêle et fondre l'oignon 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que l'oignon soit fondu.
• Déglacez avec le chutney.
• Laissez réduire le tout 1 minute en remuant.

• Faites chauffer 1/3 du beurre (végétal) dans l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire les nuggets 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-les hors de la poêle.
• Pesez 125 g de betterave précuite par personne et coupez-la en dés de 2 cm.
• Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en quartiers.
• Ensuite, faites chauffer le reste de beurre (végétal) dans la même poêle et cuire les quartiers de pomme 1 à 2 minutes de chaque côté (voir conseil).

Conseil : Ne faites pas cuire la pomme trop longtemps et utilisez suffisamment de beurre (végétal) pour qu'elle n'attache pas à la poêle.

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre de vin blanc, l'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre.
• Ajoutez-y le mélange de salades et la betterave rouge. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez la salade, les grenailles et les nuggets sur les assiettes. Servez l'oignon à côté des nuggets. Garnissez la salade de pomme. Accompagnez de mayonnaise ou véganaise.