Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Coupez l’aubergine en rondelles de ½ cm d’épaisseur maximum.

Disposez l’aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-la de la majeur partie de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 10 minutes. Laissez le four allumé. Pendant ce temps, émincez l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse et revenir l'oignon et l'ail 2 minutes à feu moyen-vif.

Conseil: Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Ajoutez la farine à la sauteuse et faites cuire 2 minutes en remuant. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à ce qu’il s’incorpore et que la sauce réduise. Répétez cette opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’à obtention d'une consistance crémeuse.

Conseil: Lors de la préparation du roux, il est important de bien respecter les proportions beurre/farine. Mesurez éventuellement avec une cuillère doseuse (ou une balance) : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.

Ajoutez 3/4 cc d'épices italiennes par personne à la sauce dans la sauteuse, puis déchirez-y les épinards en petits morceaux - éventuellement en plusieurs fois. Laissez-les réduire en remuant. Enfin, ajoutez la crème liquide et ⅓ du fromage râpé, puis salez et poivrez au goût.

Graissez le plat à four avec le reste d’huile d’olive. Déposez-y 1 fine couche de sauce. Couvrez-la de feuilles de lasagne, puis disposez quelques rondelles d’aubergine par-dessus. Répétez l'opération jusqu’à épuiser presque toute la sauce. Terminez par 1 couche de sauce et saupoudrez du reste de fromage vieux râpé. Enfournez 30 à 35 minutes.

Conseil: Appuyer sur les feuilles de lasagne permet de bien répartir la sauce et de faciliter la cuisson de la lasagne.

Laissez reposer la lasagne 3 minutes avant le service pour qu’elle s'affermisse. Servez-la ensuite sur les assiettes.