Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon. Coupez l’aubergine en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum.

Disposez l’aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-la de la majeure partie de l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Enfournez 10 minutes. Laissez ensuite le four allumé pour plus tard. Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 2 minutes.

Le saviez-vous ? L'aubergine est un légume polyvalent riche en fer et vitamine C.

Ajoutez la farine à la sauteuse et faites cuire 2 minutes en remuant (voir conseil). Ajoutez 1/3 du bouillon et mélangez au fouet. Lorsque la sauce s'épaissit, répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ait une consistance crémeuse.

Conseil : Lors de la préparation du roux, il est important de bien respecter les proportions de beurre et de farine. Utilisez éventuellement des cuillères doseuses (ou une balance) : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g.

Ajoutez les épices italiennes à la sauce dans la sauteuse, puis déchirez-y les épinards en petits morceaux - éventuellement en plusieurs fois. Mélangez bien et laissez-les réduire en remuant. Ajoutez ensuite la crème liquide et 1/3 du fromage vieux, puis salez et poivrez à votre goût.

Graissez le plat à four avec le reste d’huile d’olive. Déposez-y 1 fine couche de sauce dans le fond. Couvrez-la d'une couche de feuilles de lasagne, puis d’un peu d'aubergine rôtie (voir conseil). Répétez l'opération jusqu’à épuiser l'aubergine et les feuilles de lasagne. Terminez par 1 couche de sauce sur le dessus et saupoudrez-la du reste de fromage. Enfournez 30 à 35 minutes.

Conseil : Appuyez sur les feuilles de lasagne pour bien répartir la sauce et uniformiser la cuisson.

Laissez reposer la lasagne 3 minutes avant de passer à table. Servez-la ensuite sur les assiettes.