• Préchauffez le four à 220°C.
• Épluchez les pommes de terre et taillez-les en frites de 1 cm d'épaisseur maximum. Dans le bol, arrosez-les avec 1 filet d'huile d'olive, salez, poivrez puis mélangez.
• Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 25 à 35 minutes, ou plus longtemps si vous les souhaitez encore plus croustillantes. Retournez à mi-cuisson.

• Coupez l'oignon en demi-rondelles et écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 minutes. Ajoutez-y le kebab végétarien et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
• Dans le petit bol, mélangez l'ail avec la moitié de la mayonnaise (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'ail cru, ajoutez-en au goût et/ou faites-le cuire dans la poêle avec l'oignon.

• Coupez la tomate en dés et la salade en fines lanières. Taillez le concombre en demi-rondelles.
• Dans le saladier, mélangez le lait avec le reste de la mayonnaise. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
• Pendant ce temps, ajoutez la salade, le concombre et la tomate au saladier puis mélangez-les bien avec la sauce.

• Servez les frites sur les assiettes
• Déposez-y la salade, le kebab végétarien et le fromage.
• Accompagnez de la mayonnaise à l'ail et de la sauce rouge épicée (de type harissa) au goût. 
• Si vous préférez vos frites croustillantes, servez-les séparément.