Curry de pois chiches et patate douce

Vegan

servi avec du riz et un chutney de mangue, garni de menthe et coriandre fraîches

35 min

Difficulté: 2/3

Indienne

Le curcuma est une plante formant de très belles fleurs. Seule sa racine est comestible. En raison de sa couleur, on surnomme aussi cette plante 'racine jaune'.

Utensils

Casserole avec couvercle

Marmite à soupe avec couvercle

Râpe

Tags

Vegan

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Ingrédients

Patate douce

150 g

Oignon

0.5 pièce(s)

Gousse d’ail

3 pièce(s)

Gingembre frais

1.5 cc

Curcuma frais

2 cm

Pois chiches

1 paquet(s)

Cubes de tomate

1 paquet(s)

Lait de coco

125 ml

Riz basmati

75 g

Coriandre et menthe fraîches

5 g

Épinards

50 g

Chutney de mangue

20 g

Huile de tournesol

0.5 cs

Vinaigre de vin blanc

0.5 cs

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

75 ml

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préparez le bouillon. Pour le riz, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Détaillez la patate douce en dés de 1 x 1 cm maximum. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Râpez le gingembre et le curcuma frais. Égouttez les pois chiches.

Conseil: Attention ! Le curcuma déteint beaucoup : utilisez des gants ou un sac à sandwich en guise de gant pour le tenir lorsque vous le râpez.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Faites-y revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma 1 à 2 minutes. Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon, les cubes de tomates et le lait de coco. Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 15 à 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Ce plat est très calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon. Servez éventuellement aussi moins de riz. Vous pourrez utiliser le reste de riz et de lait de coco pour préparer un dessert ou un petit déjeuner.

Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez-les finement les feuilles de menthe et la coriandre.

Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes de cuisson. Ajoutez aussi les épinards par poignée et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont nutritifs., car ils sont riches en fibres, en protéines et en glucides lents bons pour la santé. Ils contiennent aussi des minéraux et vitamines, E notamment, pour une bonne résistance du corps.

Servez le riz et le curry dans des assiettes creuses. Garnissez le tout avec la menthe et la coriandre fraîches. Accompagnez du chutney de mangue.

Nutrition per serving

4024

Énergie (kJ)

962

kcal

Énergie (kcal)

Graisses

dont saturés

134

Glucides

dont sucres

15.3

Fibres

Protéines

Sel