Préparez le bouillon. Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Détaillez la patate douce en dés de 1 cm maximum. Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Râpez le gingembre frais. Égouttez les pois chiches.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe. Faites-y revenir l’ail, l’oignon, le piment rouge, le gingembre et les épices de curry jaune 1 à 2 minutes. Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Conseil: (s) Attention ! Le piment rouge est fort. Si vous n'aimez pas manger relevé, ou s'il y a des enfants à table, utilisez-en moins ou servez-le séparément.

Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon, les cubes de tomate et le lait de coco. Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 15 à 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Ce plat est très calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon. Servez éventuellement aussi moins de riz. Vous pourrez utiliser le reste de riz et de lait de coco pour préparer un dessert ou un petit déjeuner par exemple.

Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez finement les feuilles de menthe et la coriandre.

Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes de cuisson. Ajoutez aussi les épinards, par poignée, et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil: Si le curry n'est pas encore assez épais, laissez-le cuire encore 5 minutes sans couvercle pour que le liquide s'évapore.

Servez le riz et le curry dans des assiettes creuses. Garnissez le tout de menthe et coriandre fraîches. Accompagnez du chutney de mangue et des oignons frits.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres, protéines, bons sucres lents, vitamines (E notamment) et minéraux. La vitamine E renforce le système immunitaire et les pois chiches en contiennent 4 à 5 fois plus que les autres légumineuses.