• Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé et portez-le à ébullition. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et rincez-le brièvement sous l'eau chaude.
• Émincez ou écrasez l’ail. Dans le bol, mélangez l’huile d’olive et l’ail, puis mettez-y les crevettes. Laissez mariner jusqu’à la cuisson, à l’étape 3.

• Pendant ce temps, taillez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.
• Coupez le fenouil en deux, puis en quatre, retirez-en le cœur dur. Réservez éventuellement les fanes s’il y en a. Détaillez le fenouil en petits dés.
• Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire le fenouil 5 minutes (voir conseil).
• Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Conseil : Si vous cuisinez-vous pour plus de 2 personnes, utilisez plusieurs sauteuses.

• Concassez grossièrement les noix. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et dorer les noix à sec. Réservez-les hors de la poêle.
• Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez-les grossièrement. Ciselez finement le cerfeuil. Dans le petit bol, mélangez les noix, la moitié du cerfeuil et de l’estragon.
• Émiettez le fromage de chèvre. Taillez les olives en rondelles.
• Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les crevettes et la marinade 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien roses.

• Dans le saladier, mélangez le couscous perlé, les olives, le reste de cerfeuil et d’estragon à la courgette et au fenouil. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le couscous perlé sur les assiettes, répartissez le fromage de chèvre dessus et disposez les crevettes à côté.
• Arrosez les crevettes d'huile d'olive au citron. Parsemez de garniture aux noix et de fanes de fenouil éventuelles.