• Préparez le bouillon dans la casserole, portez à ébullition et faites-y cuire le couscous perlé 12 à 14 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et rincez-le brièvement sous l'eau chaude.
• Écrasez ou émincez l’ail.
• Dans le bol, mélangez-le avec les crevettes et  l’huile d’olive. Laissez mariner jusqu’à l’étape 3.

• Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum.
• Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Réservez-en éventuellement les fanes s’il y en a puis détaillez le fenouil en petits dés.
• Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le fenouil 5 minutes (voir conseil).
• Ajoutez-y la courgette et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Conseil : Si vous cuisinez-vous pour plus de 2 personnes, utilisez plusieurs sauteuses.

• Concassez grossièrement les noix.
• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller/dorer les noix. Réservez-les dans le petit bol.
• Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez les feuilles grossièrement. Ciselez finement le cerfeuil. Dans le petit bol, mélangez la moitié des fines herbes avec les noix.
• Émiettez le fromage de chèvre et coupez les olives en rondelles.
• Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif et cuire les crevettes avec leur marinade 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées.

• Dans le saladier, mélangez le couscous perlé avec la courgette, le fenouil, les olives et le reste d'estragon et cerfeuil. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le couscous perlé sur les assiettes et déposez-y le fromage de chèvre et les crevettes.
• Arrosez d'huile d'olive au citron et garnissez des noix aux fines herbes et fanes de fenouil s'il y en a.