Dans la casserole, faites bouillir de l'eau pour le couscous. Râpez le citron à l’aide d’une râpe fine et pressez le jus. Émincez ou écrasez l’ail. Dans le bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail et 1 cc de jus de citron par personne, puis mettez-y les grosses crevettes. Laissez mariner jusqu’à la cuisson, à l’étape 5.

Conseil: Conservez le reste du jus de citron et servez-le à table pour que chacun puisse en ajouter à son goût.

Concassez les noix. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et dorer les noix à sec à feu moyen-vif. Réservez hors de la poêle. Détachez les feuilles d’estragon des brins et hachez-les grossièrement. Ciselez l’aneth. Dans le petit bol, mélangez les noix, la moitié de l’aneth et de l’estragon ainsi que 1 cc de zeste de citron par personne.

Ajoutez le couscous perlé au bouillon et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et rincez-le brièvement à l’eau chaude.

Pendant ce temps, taillez la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Coupez le fenouil en deux, retirez le cœur dur, coupez-le en quartiers puis en petits dés. Réservez les fanes s’il y en a. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire le fenouil 5 minutes. Ajoutez la courgette et poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, émiettez le fromage de chèvre. Taillez les oignons nouveaux en fines rondelles. Détachez le cresson roquette. Juste avant de servir, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire les crevettes et la marinade 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien roses. Mélangez le couscous perlé, les oignons nouveaux, le reste d’aneth et d’estragon ainsi que la courgette et le fenouil. Salez et poivrez.

Servez le couscous perlé dans les assiettes, dispersez le fromage de chèvre par-dessus et présentez les grosses crevettes à côté. Garnissez avec la préparation aux noix, le cresson roquette et les éventuelles fanes de fenouil.