Préparez le bouillon et préchauffez le four à 220°C. Épépinez le poivron, puis taillez-le en lanières. Disposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d’huile de tournesol et enfournez-le 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retournez-le à mi-cuisson.

Conseil: Le saviez-vous ? Grâce au poivron, ce plat vous apporte plus des AJR en vitamine C. Un poivron rouge par personne vous en apporte même plus du double !

Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail. Ciselez le persil frisé et émiettez la fromage grec. Concassez grossièrement les amandes salées. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la casserole. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez le bouillon et 50 ml d'eau par personne (attention aux éclaboussures !), réglez le feu sur doux et faites-cuire le couscous perlé 13 à 15 minutes à couvert jusqu’à absorption complète. Ensuite, égrainez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Vous recevez plus de couscous perlé que nécessaire pour cette recette. Vous pourrez faire cuire le reste le lendemain pour l'ajouter à une salade ou une soupe par exemple.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’ail 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez les carottes multicolores et les graines de carvi, puis faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le miel et l’huile d’olive vierge extra dans le bol, puis salez et poivrez. Ajoutez les légumes, la moitié du fromage grec, du poivron, du persil et des amandes à la casserole, puis mélangez-les bien au couscous perlé. Servez le couscous perlé sur les assiettes et arrosez-le de la vinaigrette. Garnissez du reste de fromage grec, de poivron, de persil frisé et d'amandes.