Préparez le bouillon et préchauffez le four à 220 degrés. Disposez le poivron rouge sur la plaque recouverte de la feuille d’aluminium. Enfournez 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le poivron soit doux et que sa peau soit brûlée (voir conseil). Retournez à mi-cuisson. Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail. Ciselez le persil plat finement et émiettez la feta. Concassez les amandes salées.

Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’ail 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez les carottes colorées et les graines de carvi, puis faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Retirez les légumes de la casserole et réservez séparément.

Ajoutez le couscous perlé à la même casserole et faites-le sauter 1 minute. Ajoutez le bouillon et 50 ml d’eau par personne (attention aux éclaboussures !), baissez le feu sur doux et faites cuire le couscous perlé à couvert pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à absorption totale. Égrainez à la fourchette et réservez sans couvercle.

Sortez le poivron du four et mettez-le dans un bol directement. Recouvrez d’aluminium et laissez refroidir jusqu’à pouvoir toucher le poivron sans vous brûler. Retirez délicatement la peau du poivron, épépinez-le et taillez-le en lamelles. Attention : de la vapeur chaude peut en sortir.

Dans le bol, mélangez le yaourt maigre, l’huile d’olive vierge extra et le miel, puis salez et poivrez. Ajoutez les légumes, la moitié de la feta, du poivron, du persil et des amandes à la casserole, puis mélangez bien avec le couscous perlé.

Servez le couscous perlé sur les assiettes et arrosez de vinaigrette. Garnissez avec le reste de feta, de poivron, de persil et d’amandes.