• Préparez le bouillon. Préchauffez le four à 220°C.
• Épépinez le poivron, puis taillez-le en lanières.
• Râpez de fins rubans de carotte à l'aide de l'éplucheur ou d'un rabot à fromage.
• Disposez le poivron sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-le d’huile de tournesol et enfournez-le 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retournez-le à mi-cuisson.

Le saviez-vous ? Le poivron de cette recette vous fournit plus des AJR en vitamine C. Un poivron rouge par personne vous en fournit même le double.

• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail. Ciselez le persil et émiettez le fromage grec. Concassez grossièrement les amandes.
• Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 1 minute en remuant.
• Ajoutez-y le bouillon et 50 ml d'eau par personne (attention aux éclaboussures !). Portez le feu sur doux et faites cuire le couscous perlé 13 à 15 minutes à couvert, jusqu’à absorption complète (voir conseil).
• Ensuite, égrenez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.

Conseil : Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau si le couscous l'absorbe trop vite.

• Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-doux et faites-y revenir l’ail 1 minute.
• Ajoutez la carotte et les graines de cumin moulues, puis faites cuire 5 minutes en remuant à feu moyen-vif.Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le yaourt, le miel et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez les légumes, la moitié du fromage grec, du poivron, du persil et des amandes à la casserole. Mélangez bien au couscous perlé.
• Servez le couscous perlé sur les assiettes et arrosez-le de la vinaigrette.
• Garnissez du reste de fromage grec, poivron, persil et amandes.