• Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon.
• Épépinez le poivron puis détaillez-le en lanières.
• Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez avec 1/2 cs d’huile de tournesol par personne puis enfournez 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retournez-le à mi-cuisson.

Le saviez-vous ? Dans cette recette, le poivron vous fournit plus des AJR en vitamine C. Un poivron rouge par personne vous en fournit même le double.

• Écrasez ou émincez l’ail. Ciselez finement le persil et émiettez le fromage grec. Concassez grossièrement les amandes salées.
• Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-vif et cuire le couscous perlé 1 minute en remuant.
• Ajoutez-y le bouillon (attention aux éclaboussures !). Portez le feu sur doux et faites cuire le couscous perlé 13 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète (voir conseil).

Conseil : Ajoutez éventuellement un peu plus d'eau si le couscous s'assèche trop vite.

• Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-doux et revenir l’ail 1 minute .
• Ajoutez-y la carotte et le cumin puis faites cuire 7 à 10 minutes à feu moyen-vif en remuant, ou jusqu'à ce que la carotte soit cuite. Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le yaourt avec l’huile d’olive vierge extra et le miel. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez la carotte, la moitié du fromage grec, du poivron, du persil et des amandes au couscous perlé. Mélangez bien.
• Servez sur les assiettes et arrosez de sauce au yaourt.
• Déposez-y le reste de poivron et garnissez du reste de fromage grec, persil et amandes.