• Préparez le bouillon.
• Coupez l’oignon rouge en quartiers. Épépinez le poivron, puis taillez-le en lanières (scannez ci-dessous). Disposez-les le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 
• Arrosez-les d’huile de tournesol et enfournez-les 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retournez-les à mi-cuisson.   
• Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y le bouillon et 50 ml d’eau par personne.
• Portez le feu sur doux et faites cuire le couscous perlé 13 à 15 minutes à couvert, jusqu’à absorption complète (voir conseil). Ensuite, égrenez-le à la fourchette et réservez-le sans couvercle.  

Conseil : Ajoutez éventuellement un peu plus d’eau si le couscous l’absorbe trop vite.

• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l’ail. Ciselez le persil et émiettez le fromage grec. Concassez grossièrement les amandes.

• Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’ail 1 minute à feu moyen-doux.
• Ajoutez les carottes multicolores et les graines de cumin moulues, puis faites cuire 5 minutes en remuant à feu moyen-vif.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Pendant ce temps, dans le bol, mélangez le yaourt, le miel et l’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez les légumes, la moitié du fromage grec, du poivron, du persil et des amandes à la casserole. Mélangez bien au couscous perlé.
• Servez le couscous perlé sur les assiettes et arrosez-le de vinaigrette.
• Garnissez du reste de fromage grec, poivron, persil et amandes.