Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Pesez la carotte et détaillez-la en petits dés. Coupez le céleri-branche en deux dans la longueur, puis en petits dés. Formez un bouquet garni avec le romarin frais, le thym et la feuille de laurier, puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine.

Conseil: Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, attachez le bouquet garni avec un brin de thym.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne dans la grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez-y l'ail, l'oignon, la carotte et le céleri-branche, puis faites cuire 4 à 6 minutes. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et les lentilles. Faites cuire le tout 2 à 3 minutes jusqu’à absorption.

Ajoutez 50 ml d'eau par personne, les tomates cerises en conserve et la passata. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût et laissez mijoter 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Conseil: Si vous aimez manger épicé, ajoutez un peu de harissa/sambal à votre goût.

Pour les pâtes, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Lorsque la sauce est presque prête, faites cuire les penne 14 à 16 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, ciselez le basilic en lanières.

Servez les penne sur les assiettes et versez la sauce bolognaise végétarienne par-dessus. Garnissez du basilic et du grana padano.