Préchauffez le four à 200°C. Taillez le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Mélangez-les à l’huile d’olive dans le bol, puis salez et poivrez. Disposez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-le 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Retournez-le à mi-cuisson.

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour le riz. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Coupez le citron vert en quartiers. Talez la citronnelle en la cassant à 3 endroits. Déchirez le basilic thaï en petits morceaux.

Faites cuire le riz 10 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou concassées à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Dans le même wok/sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail et l’échalote 2 minutes. Ajoutez les épices de curry vert et 1/2 cs de farine par personne, puis faites cuire le tout 1 minute.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la citronnelle et, par personne : 50 ml d’eau et 1 cc de sucre. Emiettez-y ¼ de cube de bouillon par personne. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux. Pendant ce temps, émincez le pak-choï en fines lanières. Ajoutez-les, ainsi que la moitié du basilic thaï, lors des 3 dernières minutes de cuisson.

Retirez la citronnelle du curry et assaisonnez-le de sel et de poivre. Servez le riz et le chou-fleur rôti dans des assiettes creuses. Versez la sauce au curry sur le chou-fleur. Garnissez des noix de cajou concassées et du reste du basilic thaï. Accompagnez d’un quartier de citron vert.