Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Coupez le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Dans le bol, mélangez-les avec 1 petit filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Dispersez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez-le 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Retournez-le à mi-cuisson.

Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le citron vert en quartiers. Déchirez le basilic thaï en petits morceaux. Talez ou percez la citronnelle en 3 endroits. 

Faites cuire le riz 10 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter. Réservez-les hors du wok/sauteuse.

Dans le même wok ou sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif et revenir l’ail et l’oignon 2 minutes. Ajoutez les épices de curry vert et la farine, puis faites cuire 1 minute.

Ajoutez le lait de coco, la citronnelle, le sucre et le bouillon. Portez le tout à ébullition. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez-y les épinards, la moitié du basilic thaï, et laissez mijoter 2 minutes de plus.

Retirez la citronnelle du curry, puis salez et poivrez à votre goût. Servez le riz et le chou-fleur rôti sur les assiettes. Versez-y la sauce au curry vert. Garnissez des graines de courge et du reste de basilic thaï. Accompagnez des quartiers de citron vert.