• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
• Coupez le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés.
• Dans le bol, mélangez-les avec 1 petit filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
• Dispersez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-le 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Remuez-le à mi-cuisson.

Option Airfyer : Arrosez le chou-fleur d'huile et faites-le cuire 10 à 15 minutes à 200°C. Secouez le panier à mi-cuisson et veillez à ce qu'il ne soit pas trop plein.

• Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole.
• Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon.
• Coupez le citron vert en quartiers. Déchirez le basilic thaï en petits morceaux.
• Talez ou percez la citronnelle en 3 endroits. 

• Faites cuire le riz 10 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de courge jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
• Réservez-les hors du wok/sauteuse.

• Dans le même wok ou sauteuse, faites chauffer 1 filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif et revenir l’ail et l’oignon 2 minutes.
• Ajoutez-y les épices de curry vert et la farine, puis faites cuire 1 minute.

• Ajoutez-y le lait de coco, la citronnelle, le sucre et le bouillon.
• Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.
• Ajoutez les épinards, la moitié du basilic thaï, et laissez mijoter 2 minutes de plus.

• Retirez la citronnelle du curry, puis salez et poivrez à votre goût.
• Servez le riz et le chou-fleur rôti sur les assiettes. Versez-y la sauce au curry vert.
• Garnissez des graines de courge et du reste de basilic thaï. Accompagnez des quartiers de citron vert.