Préchauffez le four à 200°C et préparez le bouillon. Taillez le bouquet du chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Dans le bol, mélangez-les avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Dispersez le chou-fleur sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfournez-le 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Retournez-le à mi-cuisson.

Pour le riz, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le citron vert en quartiers. Talez la citronnelle en la « cassant » en 3 endroits. Déchirez le basilic thaï en petits morceaux.

Faites cuire le riz 10 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le. Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et dorer les noix de cajou concassées à sec. Réservez-les hors du wok/sauteuse.

Dans le même wok ou sauteuse, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif et revenir l’ail et l’oignon 2 minutes. Ajoutez les épices de curry vert et la farine. Faites cuire le tout 1 minute.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la citronnelle, le sucre et le bouillon. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Ajoutez-y les épinards, ainsi que la moitié du basilic thaï, et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Retirez la citronnelle du curry puis salez et poivrez à votre goût. Servez le riz et chou-fleur rôti dans des assiettes creuses puis versez-y la sauce au curry vert. Garnissez des noix de cajou concassées et du reste du basilic thaï. Accompagnez des quartiers de citron vert.