Préchauffez le four à 200 degrés. Taillez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Mélangez-les à l’huile d’olive dans le bol, puis salez et poivrez. Disposez le chou-fleur sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-le 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant. Retournez-les à mi-cuisson.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient pas moins de 250 grammes de légumes par portion. Le chou-fleur, notamment, contient beaucoup de fibres et offre un bon apport en calcium et en vitamine C !

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le riz. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez le citron vert en quartiers. Talez la citronnelle en la cassant à 3 endroits. Ciselez le basilic thaï.

Faites cuire le riz 20 à 25 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle. Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites griller les noix de cajou concassées à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Dans le même wok, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif, puis faites revenir l’ail et l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curry vert et 1/2 cs de farine par personne, puis faites sauter le tout 1 minute.

Ajoutez ensuite le lait de coco, la citronnelle ainsi que 50 ml d’eau par personne et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus de la poêle. Portez le tout à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 8 minutes à feu doux. Ajoutez les épinards et la moitié du basilic thaï lors des 3 dernières minutes.

Retirez la citronnelle du curry, puis salez et poivrez. Servez le riz et le chou-fleur rôti dans des assiettes creuses. Versez la sauce au curry sur le chou-fleur. Garnissez le plat avec les noix de cajou et le reste du basilic thaï. Accompagnez-le d’un quartier de citron vert.