• Préparez le bouillon (voir conseil). 
• Coupez le poivron en gros morceaux. 
• Émincez ou écrasez l’ail. 
• Coupez l'oignon nouveau en rondelles. Réservez-en un peu de vert pour la garniture. 

Conseil : Si vous trouvez difficile de préparer une petite quantité de bouillon, préparez-en 500 ml avec 1 cube de bouillon, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste et l'utiliser une autre fois

• Coupez les champignons en lamelles. Équeutez les pois mange-tout (voir conseil).
• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon nouveau et l'ail 1 minute.
• Ajoutez le poivron, les champignons, la purée de gingembre et poursuivez la cuisson 4 minutes.
• Ajoutez ensuite les pois mange-tout, les épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Conseil : Certains peuvent présenter des fils. Vous pouvez facilement les retirer en coupant l’extrémité du pois et en tirant sur le fil pour l’enlever.

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers.
• Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 4 minutes à petit bouillon. 
• Ajoutez les nouilles udon à la sauteuse, couvrez à nouveau et laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus.

• Servez les nouilles en sauce dans des assiettes creuses.
• Garnissez du vert de l'oignon nouveau réservé.
• Accompagnez des quartiers de citron vert.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse et renforce les dents. On le retrouve principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.