• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Égouttez les pois chiches et séchez-les en les tapotant avec de l'essuie-tout.
• Dans un bol, mélangez les pois chiches avec un filet d'huile d'olive et le mélange d'épices. Salez et poivrez.
• Emincez le poivron.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pois chiches sont riches en fibres, protéines et glucides lents. Ils sont également riches en vitamine B, fer, calcium, magnésium et en potassium. Et ils contiennent 4 à 5 fois plus de vitamine E que les autres légumineuses ce qui contribue à notre endurance.

• Dans une poêle à sec, faites revenir les pois chiches et le poivron 10-12 minutes à feu moyen. Remuez régulièrement.
• Coupez le concombre en petits dés et les tomates semi-séchées en deux. Mélangez-les ensemble dans un grand bol.
• Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les 2-3 minutes pour les réchauffer.

CONSEIL: Attention : du fait de leur peau, les pois chiches peuvent sauter lors de la cuisson. Si besoin, couvrez la poêle lors des premières minutes pour éviter qu'ils ne sautent hors de celle-ci.

• Émiettez la feta.
• Effeuillez et ciselez grossièrement le persil.
• Dans un petit bol, mélangez le labneh avec le chutney de mangue.
• Une fois cuits, mélangez les pois chiches et les poivrons avec les tomates et le concombre.

CONSEIL: Vous pouvez aussi utiliser l'huile des tomates séchées pour apporter du goût au yaourt ou aux pois chiches.

• Disposez la feta, le persil ciselé et la sauce labneh-mangue dans des petits bols.
• Répartissez le mélange de pois chiches sur les tortillas. Arrosez avec un filet d'huile d'olive par personne.
• Garnissez les tortillas selon votre goût avec la feta, le persil et la sauce.

CONSEIL: Les fibres, présentes notamment dans les légumes, sont importantes, entre autres, pour le bon fonctionnement des intestins, la sensation de satiété et la prévention de l’hypoglycémie.