• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
• Si vous n'avez pas de micro-ondes, préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). 
• Ciselez l'ail. Rincez, égouttez et séchez les pois chiches en les tapotant avec de l'essuie-tout.
• Dans un bol, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, l'ail et ½ sachet du mélange d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Salez et poivrez.

• Dans une poêle à sec, faites revenir les pois chiches 10-12 min à feu moyen. Remuez régulièrement.
• Coupez le concombre en petits dés et les tomates séchées en deux. Mélangez-les dans un grand bol.
• Sortez les tortillas de leur sachet (voir CONSEIL) et enveloppez-les fermement dans une feuille de papier d’aluminium. Enfournez-les 3-5 min.

CONSEIL : Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35-40 secondes.

• Émiettez le fromage.
• Effeuillez et ciselez grossièrement le persil.
• Une fois cuits, mélangez les pois chiches avec les tomates séchées et le concombre.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Juste avant de servir, ajoutez la salade. Salez et poivrez.
• Disposez le fromage, le persil et la sauce labneh dans des petits bols.
• Répartissez le mélange de pois chiches sur les tortillas (s'il vous en reste, mélangez-le à la salade).  Arrosez avec un filet d'huile d'olive.
• Garnissez les tortillas de fromage, de persil et de sauce selon votre goût.