• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Dans une casserole avec couvercle, portez à ébullition les lentilles vertes, une pincée de sel et 200 ml d’eau par personne.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux 25-30 minutes. Ajoutez de l’eau si elle s’évapore trop vite. Égouttez. 

• Epluchez et coupez la patate douce en dés de 1 cm.
• Sur la moitié d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive et 1 cc de thym séché par personne. Salez et poivrez. 
• Enfournez-les 10 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Coupez l'oignon rouge et le poivron en dés de 1 cm.
• Émiettez le fromage grec. Garnissez les portobellos avec la moitié du fromage.
• Placez l'oignon rouge, le poivron et les portobellos à côté des patates douces. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Enfournez le tout 15 minutes.

CONSEIL: Veillez à ne pas laver les champignons à l'eau : ils absorbent l'humidité ce qui nuit à leur goût. Nettoyez-les avec de l'essuie-tout.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique noir, la quantité indiquée d'origan séché et ½ cs d'huile d’olive par personne.
• Juste avant de servir, ajoutez le mélange de jeunes pousses, puis mélangez bien.

CONSEIL: Pour varier, préparez une vinaigrette miel-moutarde à la place de celle au balsamique : mélangez 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.

• Laissez l'oignon rouge, le poivron, les patates douces et les lentilles refroidir quelques minutes après cuisson, puis ajoutez-les au saladier. Salez, poivrez et mélangez.

• Servez la salade dans les assiettes et disposez le portobello farci par-dessus.
• Saupoudrez-le avec le reste de fromage grec.