• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Dans une casserole avec couvercle, mélangez les lentilles vertes à 200 ml d’eau par personne et ajoutez une pincée de sel. 
• À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux 25-30 minutes. Ajoutez de l’eau si elle s’évapore trop vite. Égouttez. 

• Epluchez et coupez les patates douces en dés de 1 cm.
• Placez-les sur la moitié d’une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec un filet d’huile d’olive, saupoudrez de thym, puis salez et poivrez. 
• Enfournez-les 20-25 minutes. Remuez à mi-cuisson.

• Coupez l'oignon rouge en rondelles.
• Épépinez et coupez le poivron en dés.
• Émiettez la feta. Garnissez les portobellos de feta.
• Arrosez l'oignon rouge, le poivron et le portobello avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez.
• Enfournez les légumes à côté des patates douces pendant les 15 dernières minutes de cuisson de celles-ci.

CONSEIL: Attention à ne pas laver les champignons à l'eau : ils absorbent l'humidité ce qui nuit à leur goût. Nettoyez-les avec de l'essuie-tout.

• Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique noir et 1/2 cs d’huile d’olive par personne.
• Ajoutez l’origan séché, et le mélange de jeunes pousses, puis mélangez bien.

CONSEIL: Pour varier, préparez une vinaigrette miel-moutarde à la place de celle au balsamique : mélangez 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne.

• Une fois qu'ils sont cuits et qu'ils ont légèrement refroidis, ajoutez l'oignon rouge, le poivron, les patates douces et les lentilles au saladier, puis salez et poivrez. Mélangez bien.

• Servez la salade dans les assiettes, disposez le portobello farci à la feta par-dessus et saupoudrez le avec le reste de feta.