• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez l’ail. Coupez l’oignon en fines demi-lunes.
• Épluchez la quantité indiquée de pommes de terre et coupez-les en dés de taille égale.
• Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en morceaux. Réservez une petite quantité de fleurettes pour l’étape 3.
• Réalisez des copeaux de parmesan avec un éplucheur ou un couteau.

• Faites fondre une noix de beurre dans une grande casserole ou une marmite.
• Faites-y revenir l'oignon, la moitié du chou-fleur (fleurettes et tiges) et les pommes de terre 3-4 min.
• Couvrez les légumes d'eau à hauteur (voir L'ASTUCE) et émiettez-y le cube de bouillon.
• Ajoutez l'ail. Salez, puis portez à ébullition. Baissez le feu sur moyen, couvrez et laissez mijoter 15-20 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous avez du lait, remplacez l’eau avec ce dernier : votre velouté sera ainsi complètement blanc.

• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-doux.
• Lorsqu'il mousse, ajoutez le chou-fleur mis de côté et faites-les cuire 3-4 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Remuez régulièrement.

• Coupez 1 tranche de pain de campagne par personne en dés. Ajoutez-les à la poêle avec le chou-fleur et faites cuire le tout 7-8 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pendant ce temps, ciselez la ciboulette.

• Une fois les légumes cuits, ajoutez la crème dans la casserole, râpez un peu de noix de muscade par-dessus (selon votre goût) et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Versez un peu d'eau si vous préférez une consistance un peu plus liquide.
• Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : Il est important de goûter vos préparations afin d’ajuster l’assaisonnement.

• Servez le velouté dans des assiettes creuses ou des bols.
• Disposez-y le chou-fleur poêlées et les croûtons.
• Saupoudrez de copeaux de parmesan, ainsi que de la ciboulette ciselée.