• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
• Faites-y dorer les lardons et le filet de poulet 5-6 minutes de chaque côté. Remuez régulièrement.
• Retirez le poulet de la poêle et réservez dans une feuille d’aluminium. Réservez les lardons.

CONSEIL: L'aluminium permet de garder la chaleur du poulet. Nous n'en mettons pas sur les lardons afin de ne pas perdre de croustillant.

• Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots verts.
• Équeutez-les et rincez bien les œufs. Mettez les œufs et les haricots dans la casserole et faites-les cuire 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits.

CONSEIL: Si vous aimez les œufs plus durs, faites-les cuire 8-12 minutes dans une autre casserole. Passez-les ensuite sous l'eau froide pour pouvoir les écaler plus facilement.

• Pendant ce temps, ciselez l'ail.
• Égouttez les anchois (mais conservez l’huile) et taillez-les en petits morceaux.
• Pressez la moitié du citron et taillez le reste en quartiers.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, l’ail, les anchois émincés et 1 cc de jus de citron par personne. Poivrez.

• Coupez le petit pain en dés. Versez l’huile des anchois dans la poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les croûtons de pain environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remuez régulièrement pour éviter que les croûtons ne brûlent.

• Pendant ce temps, coupez le poulet en tranches et les œufs en quartiers.

• Dans un saladier que vous présenterez pour servir, mélangez les feuilles de salade, les haricots et les croûtons.
• Disposez les quartiers d'œuf par-dessus, puis garnissez avec la vinaigrette et le fromage.
• Ajoutez les lardons, et placez enfin le poulet au milieu.
• Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel. Accompagnez le tout des quartiers de citron.