• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et taillez-les en quarts (ou en six s'ils sont gros).
• Coupez les oignons nouveaux en morceaux de 3 cm de long environ. Coupez-les éventuellement en deux dans le sens de la longueur s'ils sont très épais.
• Râpez le gingembre. Pressez ou émincez l'ail.

CONSEIL: Vous pouvez utiliser une cuillère pour râper le gingembre.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.
• Faites revenir l'ail, le gingembre et le poulet 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez les oignons nouveaux et les champignons, puis faites cuire 5 à 6 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le avec une petite cuillère puis coupez-le en demi-lunes de 0,5 cm d'épaisseur maximum.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu moyen-vif dans une grande sauteuse.Faites-y revenir l’ail, le gingembre et le poulet 1 à 2 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez les oignons nouveaux et les champignons, puis faites cuire 5 à 6 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le avec une petite cuillère (pour retirer les graines) puis coupez-le en demi-lunes de 0,5 cm d’épaisseur maximum.
• Concassez grossièrement les noix de cajou.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas le concombre chaud, vous pouvez le garder à côté et l'ajouter à la fin ou bien en réduire la quantité et garder le reste pour faire une salade.

• Servez les nouilles, le poulet et les légumes dans les assiettes.
• Garnissez des morceaux de noix de cajou.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les nouilles udon sont les nouilles japonaises les plus épaisses (2 à 4 mm), et datent du 14 ème siècle.