• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Essuyez les champignons avec de l'essuie-tout et taillez-les en quatre (voire en six s'ils sont gros).
• Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm de long, puis en deux dans l'épaisseur s'ils sont gros.
• Râpez le gingembre et ciselez l'ail.
• Concassez grossièrement les noix de cajou.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans une grande sauteuse. Faites-y revenir l'ail, le gingembre et le poulet 1-2 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez les oignons nouveaux, les champignons et faites cuire 5-6 minutes à couvert.
• Pendant ce temps, coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Épépinez-le avec une cuillère et coupez-le en demi-lunes.

• Ajoutez le bouillon et la sauce asiatique douce à la sauteuse. Faites cuire 4-5 minutes de plus à feu doux.
• Ajoutez les nouilles udon et le concombre lors des 2 dernières minutes de cuisson. Poivrez.

CONSEIL: Si vous n'appréciez pas le concombre chaud, vous pouvez le servir à côté et l'ajouter à la fin ou bien en réduire la quantité et garder le reste pour faire une salade.

• Servez les nouilles, le poulet et les légumes dans les assiettes.
• Garnissez de noix de cajou.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les nouilles udon sont les nouilles japonaises les plus épaisses (2-4 mm), et datent du 14 ème siècle.