• Nettoyez les grenailles et coupez-les en deux.
• Ajoutez les grenailles dans une casserole avec couvercle et versez de l’eau à hauteur, puis portez à ébullition.
• Faites-les cuire à couvert 13 à 15 minutes.

CONSEIL: Pour contrôler la cuisson des grenailles, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les pommes de terre sont cuites.

• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux et retirez la peau et le noyau, puis coupez-le en cubes.
• Retirez les extrémités puis taillez l'oignon nouveau en rondelles.
• Émiettez la truite fumée à l’aide de deux fourchettes.
• Ciselez la ciboulette.
• Coupez le citron vert en quartiers.

CONSEIL: Pour récupérer encore plus de jus de citron vert faites-le d'abord rouler sur le plan de travail avec votre main avant de le couper. Cette technique permet de le ramollir et de rompre la pulpe.

• Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1,5 cs d’huile d’olive vierge extra et le jus d'un quartier de citron vert. Salez et poivrez.
• Lorsque les grenailles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Elles peuvent rester tièdes.

• Juste avant de servir, ajoutez la ciboulette et l'oignon nouveau au saladier et mélangez.
• Incorporez ensuite les grenailles, la roquette, la truite fumée et l'avocat, puis mélangez doucement pour que tous les ingrédients soient imprégnés de la vinaigrette.
• Servez la salade avec les quartiers de citron vert restants.