• Coupez les grosses grenailles en deux et laissez les autres entières.
• Placez-les dans une casserole, versez de l’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon par-dessus et faites cuire 16 à 18 minutes. Égouttez.
• Coupez l'oignon rouge en deux, puis en demi-rondelles.
• Salez et poivrez le filet mignon.

• Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle. Faites-y revenir l'oignon rouge et le filet mignon de porc 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
• Couvrez et faites cuire 5 à 6 minutes de plus à feu moyen. Réservez la viande dans du papier d'aluminium jusqu'au service.
• Déglacez l'oignon rouge avec le vinaigre balsamique noir, un filet de miel et 35 ml d'eau par personne. Grattez les sucs de cuisson et laissez réduire la sauce 1 à 3 minutes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Le filet mignon peut se consommer rosé : ajustez la cuisson selon votre goût, et prolongez-la pour une viande plus cuite.

• Coupez la betterave en dés de 1 à 2 cm.
• Retirez le trognon de la poire, puis coupez-la en tranches.
• Faites chauffer le reste du beurre dans une autre poêle et faites dorer les tranches de poire 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen.

CONSEIL: Ne faites pas cuire la poire trop longtemps et ajoutez un peu de beurre si elle accroche.

• Dans un saladier, mélangez la moutarde, le miel, le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive extra vierge avec du sel et du poivre. Ajoutez la mâche, la betterave et les noix et mélangez bien.
• Disposez la salade, les grenailles et le filet mignon de porc dans les assiettes. Arrosez la viande avec la sauce à l'oignon rouge et servez la poire poêlée sur la salade.