• Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le riz.
• Ciselez l’ail et l'échalote.
• Epépinez et émincez le piment rouge (ça pique ! Dosez le piment selon vos goûts ou ceux de vos enfants). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
• Dans un bol, ajoutez le bœuf et, par personne : ½ cs de miel et ½ cs de sauce nuoc-mâm. Ajoutez l’ail, le piment, l’échalote et la citronnelle. Poivrez. Remuez et laissez mariner.

CONSEIL: Pour préparer la citronnelle,coupez les deux extrémités, coupez le bâton en deux et enlevez les deux premières peaux.

• Lorsque l’eau bout, ajoutez le riz et faites-le cuire 12-15 minutes à couvert et à feu moyen. Ensuite, égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle.
• Pendant ce temps, lavez bien le pak choï avant de le couper en lanières. Vous pouvez ne pas consommer le pied qui est dur.
• Coupez le citron vert en quartiers. 

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Lorsqu'elle est bien chaude, ajoutez le bœuf avec la marinade et faites sauter le tout 1-2 minutes.
• Transférez la viande dans une assiette, remettez la poêle sur le feu, puis ajoutez le pak choï et les pousses de haricot mungo. Toujours à feu vif, faites-les sauter 3-4 minutes avant d'arroser avec l'huile de sésame. Laissez chauffer 1 minute de plus.
• Pendant ce temps, ciselez le basilic thaï.

• Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus.
• Ajoutez le bœuf et saupoudrez de basilic thaï. Pressez un quartier de citron vert au-dessus de chaque assiette.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (attention, le nuoc-mâm est déjà salé).