• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
• Ciselez l’ail et l'échalote. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle. Coupez-la en deux tronçons. 
• Coupez le tronçon plus épais en très fines rondelles (vous allez manger cette partie, taillez-la donc très finement) et faites infuser le reste de la tige dans l'eau du riz.

• Coupez les émincés de bœuf en petits morceaux. Ajoutez-les dans un bol avec l’ail, le piment, l’échalote, les fines rondelles de citronnelle, le miel et la sauce poisson. Poivrez. Remuez et laissez mariner.
• Faites cuire le riz 12-15 min à feu moyen dans la casserole. Égouttez-le, retirez la citronnelle et réservez-le.
• Pendant ce temps, lavez bien le pak choï. Retirez-en la base dure, coupez-le en lanières et ciselez très finement un peu de vert pour le dressage.
• Coupez le citron en quartiers. 

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le bœuf avec la marinade 1-2 min.
• Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium. Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez-y le pak choï.
• Faites-le sauter 3-4 min à feu vif avant de l'arroser avec l'huile de sésame. Laissez cuire 1 min de plus.

• Servez le riz dans les assiettes et versez le pak choï par-dessus.
• Ajoutez le bœuf et saupoudrez de vert ciselé du pak choï. Pressez le jus de ¼ de citron au-dessus de chaque assiette.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

CONSEIL : Veillez à ne pas trop saler votre plat, la sauce poisson l'étant déjà !