• Portez une grande casserole d'eau à ébullition pour le riz.
• Ciselez l’ail et l'échalote.
• Épépinez et émincez le piment rouge. Coupez la citronnelle en fines rondelles.
• Coupez l'émincé de bœuf en petits morceaux.
• Dans un bol, ajoutez le bœuf, l’ail, le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût), l’échalote, la citronnelle, le miel et la sauce nuoc-mâm. Poivrez. Remuez et laissez mariner.

CONSEIL: Pour préparer la citronnelle, coupez les deux extrémités et faites une entaille sur toute la longueur pour enlever les deux premières peaux un peu dures. Vous n'êtes pas pressé(e) ? Laissez mariner la viande plus longtemps pour des saveurs plus intenses.

• Faites cuire le riz 12-15 minutes à feu moyen. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
• Pendant ce temps, lavez bien le pak choï avant de le couper en lanières. Vous pouvez ne pas consommer le pied qui est dur.
• Coupez le citron vert en quartiers. 
• Ciselez la coriandre.

• Faites chauffer l’huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites saisir le bœuf avec la marinade 1-2 minutes.
• Transférez la viande dans une assiette et couvrez avec de l'aluminium, remettez la poêle sur le feu, puis ajoutez le pak choï et les pousses de haricot mungo. Toujours à feu vif, faites-les sauter 3-4 minutes avant d'arroser avec l'huile de sésame. Laissez chauffer 1 minute de plus.

• Servez le riz dans les assiettes et versez les légumes par-dessus.
• Ajoutez le bœuf et saupoudrez de coriandre. Pressez un quartier de citron vert au-dessus de chaque assiette.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (attention, le nuoc-mâm est déjà salé).