avec du pak choï & du riz
Voici une recette inspirée de la cuisine cambodgienne. Dans ce pays, les saveurs acides sont particulièrement appréciées et sont généralement obtenues à partir de pâte de tamarin concentrée ou de jus de citron. La sauce poisson et la citronnelle sont aussi quasi incontournables. Ainsi, cette recette représente une parfaite introduction aux saveurs de la cuisine khmère.
Allergens
Utensils
Tags
Riz
75 g
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Oignon
0.5 pièce(s)
Citronnelle fraîche
0.25 pièce(s)
Émincés de bœuf
0.5 paquet(s)
Sauce poisson
0.5 sachet(s)
Pak choï
1 pièce(s)
Citron
0.25 pièce(s)
Huile de sésame
1 sachet(s)
Miel
0.5 cs
Huile de tournesol
0.5 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau à ébullition pour le riz.
- Ciselez l’ail et l'oignon.
- Retirez les deux extrémités ainsi que les premières peaux un peu dures de la citronnelle. Coupez-la en deux tronçons.
- Coupez le tronçon plus épais en très fines rondelles (vous allez manger cette partie, taillez-la donc très finement) et faites infuser le reste de la tige dans l'eau du riz.
- Recoupez les émincés de bœuf en petits morceaux. Ajoutez-les dans un bol avec l’ail, l’oignon, les fines rondelles de citronnelle, le miel et 10 ml de sauce poisson par personne. Poivrez. Remuez et laissez mariner.
- Faites cuire le riz à feu moyen dans la casserole d'eau bouillante 12-15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, retirez la citronnelle et réservez-le.
- Pendant ce temps, lavez bien les pak choï. Retirez-en la base dure, coupez-les en fines lanières et ciselez très finement un peu de vert pour le dressage.
- Coupez le citron en quartiers.
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans un wok ou une grande sauteuse à feu vif. Faites-y revenir le bœuf avec la marinade 1-2 min. Réservez la viande dans une assiette recouverte d'aluminium.
- Remettez la sauteuse sur le feu et ajoutez-y le pak choï. Faites-le sauter 3-4 min à feu vif avant de l'arroser avec l'huile de sésame. Laissez cuire 1 min de plus.
- Servez le riz dans les assiettes et disposez le pak choï par-dessus. Ajoutez le bœuf et saupoudrez de vert ciselé du pak choï.
- Pressez le jus de ¼ citron (selon votre goût) au-dessus de chaque assiette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
L'ASTUCE DU CHEF : Veillez à ne pas trop saler votre plat, la sauce poisson l'étant déjà !
2547
kJ
Énergie (kJ)
609
kcal
Énergie (kcal)
21.7
g
Matières grasses
4
g
dont acides gras saturés
75.9
g
Glucides
13.3
g
dont sucres
31
g
Protéines
3.59
g
Sel
servie avec un wok de légumes, gomasio et riz au pandan
avec du riz précuit, du sésame & du citron
servie avec un wok de légumes, gomasio et riz au pandan
avec des nouilles & de la coriandre
