• Préchauffez le four à 180°C.
• Pressez ou émincez l’ail.
• Épluchez et râpez le gingembre.
• Épépinez et émincez le piment rouge.

CONSEIL: Les pépins sont la partie la plus piquante du piment. Si vous aimez les plats bien relevés, vous pouvez évidemment les laisser. A contrario, si vous mangez ce plat avec des enfants, réduisez la quantité de piment utilisée ou n'en mettez pas.

• Dans un bol, mélangez le piment rouge, l’ail, le gingembre, la sauce soja et l’huile d’olive.
• Coupez l'émincé de bœuf en morceaux de 1 à 2 cm et mélangez-les à la marinade.
• Laissez-les mariner au moins 15 minutes.

CONSEIL: Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade avant de partir, mélangez-y l'émincé et conservez le tout au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, taillez le concombre en fines lamelles à l'aide d'un éplucheur.
• Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc ou de riz, le concombre et le sucre. Salez, puis réservez.
• Remuez de temps à autre pour que les saveurs se libèrent bien.

CONSEIL: Pour changer, vous pouvez aussi mélanger la moitié du mélange de chou et de carottes aux pickles de concombre.

• Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre et taillez le citron vert en quartiers.
• Enveloppez les tortillas dans du papier d’aluminium et réchauffez-les 2 à 3 minutes au four.

• Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
• Attendez qu’elle soit bien chaude, puis faites dorer l'émincé de bœuf mariné sur tous les côtés 1 à 2 minutes. La viande peut encore être rosée à l’intérieur (c'est encore meilleur).

• Garnissez les wraps avec le mélange chou carotte.
• Disposez le bœuf et quelques pickles de concombre par-dessus, puis pressez un peu de jus de citron vert sur le tout.
• Saupoudrez de coriandre et accompagnez du reste de concombre.