• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez finement le persil et, par personne : ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail. 
• Lavez ⅓ de botte de radis par personne et équeutez-les, puis coupez-les en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
• Coupez le cantal et les petits pains en dés de 1 cm. Coupez la poitrine fumée en dés (comme des lardons).
• Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.  

L'ANALYSE DE CLAIRE : « Le cantal dans cette recette est source de phosphore. Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal. ».

• Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
• Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
• Réservez-la hors de la sauteuse, mais conservez les sucs de cuisson dans celle-ci.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans les sucs de poitrine fumée 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits dés par la suite.

• Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (disposez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
• Une fois refroidis, écalez-les délicatement.

L'ASTUCE DU CHEF : Il est plus facile d'écaler les œufs dans l'eau. Cela permet de mieux décoller la coquille.

• Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive dans un saladier.
• Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et du cantal au saladier. Mélangez.

• Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons de pain et de cantal, puis disposez les dés de poitrine fumée par-dessus.
• Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez.
• Saupoudrez le tout du reste de persil.