• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez finement ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail par personne, ainsi que le persil. Coupez ⅓ de botte de radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
• Coupez le cantal et les petits pains en dés de 1 cm. Coupez la poitrine fumée en lanières (comme des lardons).
• Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.  

• Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
• Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
• Réservez-la hors de la sauteuse, mais conservez la graisse de cuisson dans celle-ci.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans les sucs de poitrine fumée 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits dés par la suite.

• Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (disposez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
• Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau, c'est plus facile).

• Faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin et l’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et du cantal au saladier. Mélangez. 

• Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de cantal, puis disposez les lanières de poitrine fumée par-dessus.
• Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.