avec des croûtons à l'ail & un œuf mollet
Plat emblématique des bouchons lyonnais, nous vous proposons aujourd’hui de réaliser votre propre salade lyonnaise ! Deux différences dans cette version : en plus de la poitrine grillée et des croûtons à l’ail revenus dans la graisse du lard, nous y avons ajouté quelques rondelles de radis pour la fraîcheur et de la tomme, pour la gourmandise... Gourmets de tous âges, régalez-vous !
Allergens
Utensils
Tags
Échalote
0.25 pièce(s)
Tête d'ail
0.25 pièce(s)
Persil
0.5 sachet(s)
Radis
0.33 botte(s)
Tranches de poitrine fumée
45 g
Tomme montagnarde
30 g
Petit pain
1 pièce(s)
Salade
40 g
Œuf
1 pièce(s)
Moutarde
0.5 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1.5 cc
Huile d'olive
1 cs
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez finement ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail par personne, ainsi que le persil. Coupez les radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
- Coupez la poitrine fumée en morceaux (comme des lardons). Coupez la tomme et les petits pains en dés de 1 cm.
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.
- Faites chauffer une grande sauteuse ou une poêle à sec et à feu vif.
- Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
- Réservez-la hors de la sauteuse mais conservez les sucs de cuisson dans celle-ci.
- Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans les sucs de la poitrine fumée 3-5 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (plongez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
- Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau, c'est plus facile).
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive pour faire une vinaigrette. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
- Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et de la tomme au saladier. Mélangez.
- Servez la salade dans les assiettes.
- Parsemez-la avec le reste de croûtons et de tomme, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.
- Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.
904
kcal
Énergie (kcal)
3782
kJ
Énergie (kJ)
36.4
g
Matières grasses
12.7
g
dont acides gras saturés
32
g
Glucides
4
g
dont sucres
27.2
g
Protéines
2.2
g
Sel
avec un œuf mollet, des noix et une vinaigrette échalote
avec un œuf mollet, des noix et de l'échalote
avec un œuf mollet, des noix & de l'échalote
avec du cantal AOP & un œuf mollet
avec du poivron & une vinaigrette thym-basilic
