• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Ciselez finement ¼ d’échalote et ¼ de gousse d'ail par personne, ainsi que le persil. Coupez les radis en fines rondelles (ou en 4 si vous êtes nombreux).
• Coupez le cantal et les petits pains en dés de 1 cm. Coupez la poitrine fumée en morceaux (comme des lardons).
• Portez une casserole d’eau à ébullition pour les œufs.

• Faites chauffer une grande sauteuse ou poêle à sec et à feu vif.
• Faites-y revenir la poitrine fumée 4-7 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien grillée.
• Puis, réservez-la hors de la sauteuse mais conservez la graisse dans cette dernière.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les croûtons de pain et l'ail dans la graisse de la poitrine fumée 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Salez et poivrez.

CONSEIL : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits cubes par la suite.

• Pendant ce temps, faites cuire les œufs 6 min dans la casserole d’eau bouillante (disposez-les délicatement). Remplissez un bol d’eau froide pour y plonger les œufs après cuisson.
• Une fois refroidis, écalez-les délicatement (dans l'eau c'est plus facile).

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin et l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote (selon votre goût), salez, poivrez et mélangez. Réservez et remuez de temps à autre jusqu’au service.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade, les radis ainsi que la moitié du persil, des croûtons et du cantal au saladier. Mélangez. 

• Servez la salade dans les assiettes. Parsemez avec le reste de croûtons et de cantal, puis disposez les morceaux de poitrine fumée par-dessus.
• Coupez les œufs mollets en deux et placez-les sur la salade. Poivrez. Saupoudrez le tout du reste de persil.