• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Coupez les extrémités de la courgette puis coupez-la en petits dés.
• Ciselez l’oignon.
• Ajoutez le riz à la casserole et faites-le cuire 12-14 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir les dés de courgette avec l’oignon 1-2 minutes.
• Baissez le feu et faites cuire 6-8 minutes de plus ou jusqu’à ce les légumes soient fondants et légèrement dorés. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, ciselez l’ail.
• Coupez le citron en quartiers et ciselez le persil.

CONSEIL: Ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive si vous trouvez que le mélange sèche trop.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y torréfier les noix de cajou à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirez la poêle du feu. Réservez les noix de cajou hors de la poêle.
• Remettez la poêle à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail et, par personne, 1 cc de cumin et de paprika. Faites cuire 1 minute en remuant.
• Ajoutez les crevettes et faites cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez la moitié du persil, pressez quelques gouttes de citron selon votre goût (attention aux pépins). Mélangez, salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui ôter son humidité et de concentrer sa saveur.

• Servez le riz dans des assiettes creuses et versez les légumes par-dessus.
• Placez les crevettes sur les légumes et arrosez avec la sauce au beurre.
• Saupoudrez avec le persil restant et les noix de cajou.
• Présentez les quartiers de citron en accompagnement et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.