• Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour le riz.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, rincez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes.
• Faites cuire le riz 12-14 minutes dans la casserole. Égouttez-le et réservez-le.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 minutes.
• Couvrez, baissez le feu et faites cuire 8-10 minutes de plus ou jusqu’à ce le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
• Coupez le citron en quartiers et ciselez l'ail.
• Effeuillez et ciselez le persil.

CONSEIL: Ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive si vous trouvez que le mélange s'assèche trop.

• Faites chauffer une autre poêle à feu vif et faites-y torréfier les noix de cajou à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez-les hors de la poêle.
• Remettez la poêle à feu moyen, avec le beurre et un filet d'huile d'olive pour ne pas qu'il brûle. Ajoutez l’ail et, par personne : 1 cc de cumin et de paprika. Faites cuire 1 minute en remuant.
• Ajoutez les crevettes et faites cuire 2-3 minutes.
• Ajoutez la moitié du persil et pressez le jus d'un quartier de citron par personne. Mélangez, salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui ôter son humidité et de concentrer sa saveur.

• Servez le riz, puis la fondue de poireaux par-dessus dans des assiettes creuses.
• Placez les crevettes sur les poireaux et arrosez avec la sauce au beurre.
• Saupoudrez avec le persil restant et les noix de cajou.
• Présentez les quartiers de citron en accompagnement et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.