• Portez une grande quantité d’eau salée à ébullition dans une casserole pour le riz.
• Retirez les extrémités de la courgette puis coupez-la en petits cubes.
• Émincez l’oignon.
• Ajoutez le riz à la casserole à faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir les cubes de courgette avec l’oignon 1 à 2 minutes, puis baissez le feu et continuez à cuire 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Salez et poivrez.
• Pendant ce temps, pressez ou émincez l’ail.
• Coupez le citron en quartiers et ciselez le persil.

CONSEIL: Ajoutez un peu d’eau ou d’huile d’olive si vous trouvez que le mélange sèche trop.

• Faites chauffer une poêle à feu vif et faites-y torréfier les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Retirez la poêle du feu. Réservez les noix de cajou hors de la poêle.
• Remettez la poêle sur le feu avec le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail, le cumin et les flocons de chili. Faites cuire 1 minute en remuant.
• Ajoutez les crevettes et faites cuire 2 à 3 minutes.
• Ajoutez la moitié du persil, pressez quelques gouttes de citron selon votre goût (attention aux pépins). Mélangez, salez et poivrez.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Torréfier un aliment en le chauffant permet de lui retirer son humidité et de concentrer sa saveur.

• Servez le riz dans des assiettes creuses et versez le mélange aux courgettes par-dessus.
• Placez les crevettes sur les courgettes et arrosez avec la sauce au beurre.
• Ajoutez le persil restant et les noix de cajou.
• Présentez les quartiers de citron en accompagnement et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.